Anche in Italia è sbarcata la moda dei Cocktail Molecolari, nuova frontiera dei drink notturni. L’arte che li crea si chiama Molecular Mixology. Sono bevande preparate giocando con la chimica: la struttura degli ingredienti viene modificata con l’aiuto di reazioni molecolari e gelificazioni provocate da fibre vegetali, ottenendo così cocktail dal gusto sorprendente e dall’aspetto magico. Si lavora come in un laboratorio, al bancone o direttamente al tavolo del cliente, con sostanze naturali o comunque non deleterie per la salute del consumatore.